Σύμφωνα με τις πιο σύγχρονες κατευθύνσεις, η οδηγία είναι ξεκάθαρη, «Προτίμησε τα ολικής άλεσης δημητριακά, όχι τα επεξεργασμένα». Σε ορισμένες περιπτώσεις, διαφοροποιείται σε κάποιο βαθμό, κλιμακώνοντας την προσπάθεια. «Αντικατέστησε το 60% των δημητριακών της ημερήσιας διατροφής, με ολικής άλεσης».
Το ερώτημα που προβληματίζει αρκετούς καταναλωτές, είναι αν πράγματι η αντικατάσταση των δημητριακών παίζει τόσο σημαντικό ρόλο στην υγεία του ανθρώπου; Γνωρίζεις τους λόγους ώστε να μπορέσεις να αποφασίσεις τι είναι καλύτερο για εσένα;
Μόλις κατανοήσεις τις διαφορές, τότε θα μπορείς να αποφασίσεις ποια είναι η σωστή επιλογή, ανάλογα το γεύμα ή την ώρα της κατανάλωσης του.
Ας ξεκινήσουμε με την βασική διαφορά:
Στα ολικής άλεσης δημητριακά, η επεξεργασία περιλαμβάνει μόνο την αφαίρεση του εξωτερικού φλοιού, που δεν πέπτεται. Έτσι διατηρεί τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά,- πίτουρο και φύτρο – και το ενδόσπερμα.
Στα επεξεργασμένα δημητριακά αφαιρείται επιπλέον το πίτουρο και το φύτρο. Έτσι διατηρούν μόνο το τρυφερό, πλούσιο σε άμυλο αλλά φτωχό σε θρεπτικά συστατικά, ενδόσπερμα.
Αυτό αυτόματα σημαίνει ότι τα επεξεργασμένα δημητριακά θα πρέπει να αποφεύγονται πάντα;
Όχι!
Τα επεξεργασμένα δημητριακά αποτελούν μέρος της διατροφικής κουλτούρας και των εμπειριών πολλών ανθρώπων και μπορούν να αποτελέσουν μέρος μίας ισορροπημένης διατροφής.
Αντί λοιπόν να διακρίνουμε τα δημητριακά σε καλά και κακά, ας τα σκεφτούμε προσωρινά ως δύο διαφορετικές επιλογές στην ζωή και διατροφή ενός ανθρώπου. Άλλωστε και τον σύγχρονο άνθρωπο διακρίνουμε σε διάφορες κατηγορίες. Σε αυτές συμπεριλαμβάνονται εκείνοι με ακραίες θέσεις, όπως οι “σκληροπυρηνικοί” που επιλέγουν μόνο ολικής άλεσης δημητριακά και βρώμη το πρωί και κινόα, καστανό ρύζι και ολικής ζυμαρικά στα γεύματα τους. Υπάρχουν όμως και εκείνοι που τρώνε μόνο λευκό ψωμί και ζυμαρικά, αποφλοιωμένο ρύζι και πολλά σάκχαρα.
Αν βρίσκεσαι ανάμεσα στις δύο αυτές κατηγορίες, τότε μπορείς να επιλέγεις ανάλογα την περίσταση και τις ανάγκες σου, ενώ παράλληλα να υποστηρίζεις την υγεία σου. Ας δούμε ορισμένες ακόμα πληροφορίες που θα επιτρέψουν να επιλέξετε με άποψη!
Τα ολικής άλεσης είναι πιο θρεπτικά και υγιεινά, όμως και τα επεξεργασμένα έχουν το ρόλο τους
Τα ολικής άλεσης δημητριακά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία και η κατανάλωση τους έχει συσχετισθεί με τον μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδη διαβήτη, καρκίνου και καρδιοπαθειών. Επίσης συμβάλλουν στην αντιμετώπιση της χρόνιας φλεγμονής, προσφέρουν εντονότερο αίσθημα ικανοποίησης και κορεσμού και προάγουν την υγεία και καλή λειτουργία του εντέρου, ενώ διατηρούν υψηλό επίπεδο γευστικής απόλαυσης. Παράλληλα όμως, τα επεξεργασμένα δημητριακά προσφέρουν εύκολη πέψη, παρασκευάζονται γρηγορότερα όταν χρειάζονται βράσιμο και αποτελούν μέρος της κουλτούρας και των συνηθειών ορισμένων λαών, όπως για παράδειγμα είναι η μπαγκέτα για του Γάλλους. Αποτελούν λοιπόν λύση για ανθρώπους με δυσκολία στην πέψη ή με γαστρεντερικές διαταραχές, περιορισμένο χρόνο ή απλά απόλαυση για ορισμένους που τα θεωρούν σημαντικά.
Τα επεξεργασμένα δημητριακά, μπορεί να είναι εμπλουτισμένα και να προσφέρουν κάποιο βαθμό θρέψης.
Συχνά τα επεξεργασμένα δημητριακά μπορεί να είναι εμπλουτισμένα με άλλα πρόσθετα που ενισχύουν την θρεπτική τους αξία. Για παράδειγμα, ζυμαρικά της μόδας μπορεί να είναι με προσθήκη άλευρων φακής άλλων οσπρίων ή επεξεργασμένα δημητριακά με προσθήκη βιταμινών και μετάλλων. Με τον τρόπο αυτό συμμετέχουν ενεργά στην θρέψη του καταναλωτή και δεν πρέπει να τα θεωρούμε ως κενές θερμίδες.
Η καλύτερη επιλογή εξαρτάται από τις ανάγκες σου…
Αν έχεις υψηλές τιμές γλυκόζης αίματος ή προδιάθεση για διαβήτη, τότε να επιλέγεις ολικής άλεσης δημητριακά.
Αν πάσχεις από υπερλιπιδαιμία ή έχεις προδιάθεση για καρδιοπάθεια, τότε να επιλέγεις ολικής άλεσης δημητριακά.
Αν έχεις προβλήματα με την γαστρεντερική λειτουργία όπως Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, τότε να επιλέγεις ολικής άλεσης δημητριακά.
Αν προσπαθείς να χάσεις βάρος, τότε να επιλέγεις ολικής άλεσης δημητριακά.
Αν όμως…
Αν αναρρώνεις από γαστρεντερίτιδα ή άλλη κατάσταση που επηρέασε την στομαχική εντερική λειτουργία, τότε να επιλέγεις επεξεργασμένα δημητριακά.
Αν πρέπει να αυξήσεις την ποσότητα της καταναλισκόμενης τροφής για την αύξηση του βάρους, τότε πρέπει να επιλέξεις επεξεργασμένα δημητριακά.